Zeytinli ve Biberiyeli Ciabatta

Yeni yılın ilk tarifinde eşim ve benim en sevdiğimiz, zeytinli ekmek tarifini vermek istedim. Ancak öyle bir ekmek düşünün ki kıtır kıtır kalın bir kabuk, içi puf gibi yumuşacık, çok ama çok lezzetli ve yapımı tüm ekmek tariflerinden daha kolay. :) Evinizde hep bulunan, ekonomik malzemeler ile katkı malzemeleri olmadan ekmek yapmayı kim istemez? Yeni yıl size bereketli gelsin..

  • 270 gr buğday ekmek unu
  • 125 gr çok amaçlı beyaz un
  • 1 çay kaşığı instant kuru maya
  • 1 + ½ çay kaşığı tuz
  • 360 ml ılık su
  • 100 gr çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
  • 1-2 dal taze biberiye
  • Zeytinyağı

 

Kolay tarifimize başlayabiliriz; sabit mikserimizin karıştırma kabına, un çeşitlerimizi, tuzu ve mayayı koyalım. Eğer daha farklı un çeşitleri kullanmak ya da sadece beyaz un kullanmak istiyorsanız, toplam grama karşılık gelecek şekilde kendiniz ayarlama yapabilirsiniz.

Daha sonra karıştırma kabımıza ılık suyumuzu ekleyelim. Ilık su derken kaç dereceden bahsettiğimi soruyorsanız, ölçümü için dereceye falan gerek yok. Su ölçüsünün 3’te 2’sini kaynamış, geri kalanını ise oda sıcaklığında sudan yaparsanız, parmağınızı sokabildiğiniz ideal ılık suya ulaşabilirsiniz.

Artık hamur yoğurma ucu taktığımız, sabit mikserimizi yavaş / orta hıza alıp, karıştırmaya başlayabiliriz. Ne zaman kenardaki ve yanlardaki tüm unlar hamur haline gelene kadar karıştıralım.

Bir yandan iç malzemeleri hazırlayabiliriz; taze biberiyelerimizi incecik doğrayalım. Daha sonra evde tükettiğiniz siyah zeytininizin çekirdeklerini ayırmaya başlayabiliriz. Hazır kavanozda, çekirdekleri ayıklanmış salamura olanları bence tercih etmeyin. Hem lezzetleri güzel olmuyor hem de ekmeğe ekşi tat veriyorlar. Her zaman tariflerimde evde tükettiğim iyi kalite malzemeleri kullanırım; ancak tercih sizin!

Biberiye ve dilimlediğimiz zeytinleri de hamura ekleyip, homojen bir kıvam elde edene kadar karıştıralım. Arzu ederseniz bu kısmı ellerinizle de yapabilirsiniz. Böylece zeytinler parçalanmamış, ve sularını hamura çok fazla salmamış olacaklar.

Temiz ve geniş bir kase alıp, dibine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökelim. Tüm kabın yanlarına gelmesi için elimizde hafifçe çevirelim. Artık yapış yapış olan hamurumuzu kaseye alabiliriz. Üzerini bir streç film ile kapatıp, mayalanmaya bırakalım. Oda sıcaklığında ya da kalorifer kenarında en az 4 saat mayalanmaya bırakalım. Mayalanmanın sonunda neredeyse 2 katından biraz daha fazla kabardığını göreceksiniz.

Mayalanma işlemi bittiğinde, her ekmek tarifimizdeki gibi yumruğumuzla hamurun gazını alalım. Bunu neden yaptığımızı bir kez daha tekrarlayayım; ekmeğin lezzetini arttırmak ve içinde oluşan fazla gazı atıp, küçük delikler oluşmasını sağlamak.

Ellerinize 1 – 2 yemek kaşığı kadar un alıp, hafifçe yoğuralım. Böylece kabın dibindeki zeytinyağı ekmeğe işleyecek, gazı giden hamur yumuşayacaktır. Yoğurmak derken sakın mıncıklayamayın, ekmek şefimizin tabiri ile ‘bebek poposu’nu pudralar hassasiyette olmalısınız ekmek hamuru yapımında. :)

Fırınımızı 235 derece getirip, içine ekmeği pişireceğiniz güveç, cam, çelik kabı da yerleştirip ısınmaya bırakalım. Bu arada hamurumuzun üzerini tekrar kapatıp, yarım saat daha kabarmaya bırakalım.

Isıttığımız kabı dikkatlice fırından çıkarıp, hamurumuzu nazikçe tepsinin ortasına alıp, üzerine keskin bir bıçak ya da jilet ile X şekli yapıp, kapağını kapatalım. Bu şekilde 25-30 dakika kadar pişirelim. Daha sonra kapağını açıp, üzeri kızarana kadar –yaklaşık 5-10 dakika- kadar daha fırında tutalım.

Ekmeğinizi hemen tepsi ya da pişirme kabınızdan çıkarıp, tel üzerine alıp soğutalım. İsterseniz soğutmadan benim gibi ılık ılık dilimleyip, akşam misafirler gelene kadar yiyip bitirin :)