Tavuk Suyu

5 lt için

  • 3 kg tavuk kemiği
  • 6 lt su
  • 250 gr kuru soğan
  • 250 gr havuç
  • 100 gr kereviz sapı
  • 100 gr pırasa
  • 2 diş sarımsak
  • Garnitür demeti (maydonoz sapı, 1 diş sarımsak, taze kekik, tane karabiber, defne yaprağı)

Öncelikle kemiklerdeki yağ, deri parçaları ve kandan arınmaları için akan soğuk suyun altında iyice temizleyin. Bu çok önemli bir aşama çünkü kemikler ne kadar temiz olursa tavuk suyumuz o kadar parlak ve berrak olacaktır.

Temizlediğimiz kemiklerimizin üzerine gelecek kadar soğuk su ile kaynatalım, üzerine çıkan köpüğü atın. Bu köpük kısık ateşte kaynamaya devam ettiği müddetçe çıkabilir; bitene kadar sabırla temizlemek önemli.

Bu esnada tüm sebzeleri gelişi güzel ancak aynı boyda olacak şekilde doğrayın (mirepoix). Kaynayan kemiklerin içine hem sebzeleri hem de ot demetini ekleyin. 2 saat boyunca kısık ateşte fokurdamadan kaynamalı. Fokurdamaya başladığı anda sebze ve kemikler parçalanıp suyu bulandırmaya başlayacaktır. Bu 2 saatlik sürede gene suyun yüzeyine çıkan köpüğü temizlememiz gerekir. Suyu harcamamak için bunu delikli bir kevgir ile yapmak daha kolay olacaktır.

2 saatin sonunda tavuk suyumuzda hazır. Delikleri küçük bir süzgeçten geçirdikten sonra buzlu bir küvet oluşturup soğutmak gerekiyor herhangi bir bakteri üremesine izin vermemek için. Et, tavuk ya da sebzeli tüm çorba ve yemeklerinizdeki o güzel lezzeti kimse tahmin edemeyecek. :)