Pancarlı Cacık

Son günlerde öğle yemeğimi cacık ile geçiriyorum; ne kadar eksik bir öğün olduğunun farkındayım ancak ne yazık ki böyle gündemin ve kafamın karışık olduğu günlerde iştahım kesiliyor. Değişiklik yapmanın sağlığım ve sofram için iyi geleceğini düşündüm..

Devamını oku»

Maydanoz ve Reyhan Salatası

Geçenlerde bir öğlen eşimle kaçamak yapıp, Çiya Restoran ‘a gittik. Hafif güneş vuran kapı önünde oturup, biraz otlardan ısmarladık. Eşim, memleketi sebebi ile otlara çiy ya da kavrulmuş fark etmeksizin hayrandır. Masanın yem yeşil görüntüsü içinde mest olmuşken, yediğimiz maydanoz kavurmayı 2 çatalda bitirince, pazara gittiğim ilk an almam gerekeni biliyordum. Mis gibi diğer otları da fileme doldurunca, ortaya bu çıktı.. :)

Devamını oku»

Piyaz Ezme

Çoğu zaman arkadaşlarımız iş çıkışı bize uğrar, ben de klasik bir Türk kadını olarak yemeğe kalmaları için ısrarcı davranırım. Eh, bizimki de ev hali sonuçta; her zaman kuzu incik ya da benzeri yemekler olmuyor. Her daim buzluğumda duran köftelerim, en sevdiğim yardımcılarım. Kişi başına çıkartıp, yanına da salata ve tabii ki piyaz vazgeçilmezim. Ancak piyazı, sokak köftecilerindeki gibi ne yemeyi seviyorum, ne de servis etmeyi. Her şeyin gelişi güzel pişirilip ya da doğranıp, üst üste atılmasından oluşması bana baştan savmak gibi geliyor. Kesinlikle bu kolay yöntemi deneyip, ister benim gibi piyaz niyetine isterseniz de yanında kıtır ekmekler ile dip sosu niyetine afiyetle yiyebilirsiniz. :)

Devamını oku»

Brokolili Kinoa (Quinoa) Salatası

 

Başlığı okuyup, ‘Kinoa da nedir?’ diyenler için biraz açıklama yapayım. Kinoa, son 2-3 senedir tanınıp, mutfakta yerini alan, içerdiği aminoasit, A-B-C-D ve K vitaminleri içeren, lif oranı yüksek, Vegan’ların almaları gereken kalsiyum ve demiri içeren çok faydalı bir tohum çeşidi. Son yıllarda NASA tarafından, astronotların beslenmesinde kullanın bu besin, Birleşmiş Milletler tarafından tavsiye edilir hale geldi.

Devamını oku»

Karnabahar Salatası

 

Bazı sebzeler var ki çocukluğumdan beri ne kokusuna alışabildim ne de tadına. Fosfor açısından oldukça zengin olan karnabahar, evde sıcak yemek olarak piştiğinde kokusundan etkilendiğim başka bir sebze daha yoktur sanırım. Ancak yaş ilerledikçe, insanın kendine ait sorumlulukları ve bilinci arttıkça, annemin tabiri ile ‘ilaç niyetine’ yer oldum.

Devamını oku»

Panzanella Salatası

Yazın evde ya da sokakta mangal keyfi yapmayı sanırım herkes seviyor. Benim için açık havadan faydalanmak için bahane değil, çok daha önemli. Mangal sofrasını süslemeyi ve çeşit çeşit salatalar, mezeler yapmayı ve yemeyi çok seviyorum. Domateslerin mis gibi koktuğu ve kıpkırmızı olduğu bir dönemde bu salatayı yapmadan edemedim. Panzanella salatası bir diğer adı ile Panmolle, İtalya’nın Toskana bölgesinde ünlü bir soğan salatasıymış eskilerde. Ancak 20. Yüzyıldan sonra domates katılmış, hatta en önemli malzemesi haline gelmiş.

Devamını oku»

Börülce Salatası

Öğlen sıcağında ne yiyeceğinizi bilemeyenlerden misiniz benim gibi? Ya da ara sıcak olarak hep bir kaç çeşit sunmak isteyenlerden mi? Her iki koşul içinde rahatlıkla hazırlayabileceğiniz çok kolay ve besleyici börülce –eskilerin dilinde karnı kara- salatasını denemenizi tavsiye ederim.

Devamını oku»

Mercimekli Semiz Otu Salatası

Yazın güneşinde bunalıp, kendine gölge bir masa bulup, öğle yemeği yemenin verdiği huzur ve rahatlama hissini çok özledim. Sanırım bu bitmek bilmeyen ve her sabah hasta gibi uyanmama sebep olan bahar, bu özlemi her geçen gün daha da tetikliyor.

Geçenlerde manavın önünden geçerken bana o bahsettiğim huzurlu öğle yemeği sofrasını hatırlacak olan semiz otuna rastladım.  Daha yeni mi gördün demeyin, biliyorum şimdi bütün tezgahlar dolu; ancak ben ayıklamasından ve 10 kez temiz suda yıkamaya üşendiğimden kendisini görmezden geliyorum.

Devamını oku»