Şarap Soslu Kum Midyesi

 

Farklı bir çok mekanda, ülkede yeme şansım oldu. Ancak her biri birbirinden daha farklı, ya çok lezzetli ya da ‘eh’ denecek kıvamdaydı. Fransa da ‘Leon’ gibi restoranlarda neredeyse fastfood kıvamında yapılıyor. Memleketim de ise adeta bir lüks. Midye dolma dışında, evde midye yaptım deyince, ya da bir yerde midye yiyince dikkat kesiliyor insanlar. Oysa ki okulda yaptığımız şekli ile en yalın ve en kolay hali aşağıda. Bulmak ise hiç zor değil. Güvendiğiniz bir balıkçıya bir gün önceden sipariş edin, hemen temin ederler. Güven çok önemli yalnız, bayat hali insanı bezdirecek gibi zehirler! Evde de tazeliklerini nasıl kontrol edeceğinizi yazacağım, merak etmeyin. :)

Devamını oku»

Tava Dil Balığı

Haftanın 2 günü balık pişen bir ev bizimkisi. Hem sağlık için hem de doyamadığımız için mümkün olsa, hep balık yiyebiliriz. Ancak ne yazık ki vücudumuzdan atamadığımız ağır metal konusu beni telaşlandırdığı için, bu sayıyı sınırlamak zorunda kalıyorum.

Çoğunlukla sağlıklı olması açısından ya buharda ya da buğulama olarak pişirmeyi tercih ederken, balıkçı tezgahında mis gibi Ege’den gelmiş dil balıklarını görünce dayanamadım ve aldım. Dili pişirmenin daha iyi bir yolu olduğuna inanmadığım için tavada tereyağı ile kızartma yağını ısıtmaya başladım..

Devamını oku»

Güveçte Fener Balığı

 

Her hafta en az 2 gece balık yemeye çalışıyoruz. Balık derken öyle kızartmalardan bahsetmiyorum; zira hem zararlı hem de sevmem :) Bu nedenle ya ızgara, ya buğulama tercih ediyoruz. Size vereceğim tarifi minikleriniz bile yiyebilir, içindekinin balık olduğunu dahi anlamayacaklar :)

Devamını oku»

Kakule ve Çam Fıstıklı Palamut

Eylül ve Kasım ayı aralığı Palamut balığını yemenin en iyi aylarıdır. Hele bir de o gün olta ile tutulmuşunu bulabiliyorsanız, hiç düşünmeden alın ve evinize getirin. Artık git gide artan bir trend oluşmaya başladı; balıkçılar tava, ızgara fark etmeksizin pişirip eve gönderiyorlar. Birkaç kez denedik; sonuç bence gayet başarılı. Kızgın ızgara, üst üste pişen balıkların lezzetleri birbirine karışınca, sonucun iyi olmaması zor sanırım!

Daha az yağda, bildiğiniz mis gibi tava ya da ızgaranızda yapmak istiyorsanız, bu tarif size alternatif olacaktır!

Devamını oku»

Hamsi Omlet

Sonunda en sevdiğim mevsim geldi; av yasağı kalktı. Boykottan vazgeçen balıkçılarımız sayesinde tezgahlar balıkla doldu, taştı. Favorim hep büyük balık ve ızgaradır. Ancak eşim geçenlerde bir tezgahın önünden geçerken, karşı koyamayacağım kadar naif bir üslupla ‘Of nasıl canım çekti, özlemişim!’ dedi. Hamsi ve küçük balık sevmem, diyemedim.. Ertesi gün istikamet Bostancı sahildeki balıkçı oldu ve artık eve gelip onu mutlu etme zamanıydı..

Devamını oku»

Kolay Buğulama Balık

Her mevsim balık yemeyi ailecek çok seviyoruz; ancak kışın yediğimiz tavaya gelen balıklar ya da somon gibi yağlı balıkları tüketmek yazın sıcağında hiç istemiyoruz. Kışın evde pişen balığın kokusunu biraz olsun tolere edebiliyorken yazın daha hafif mümkünse kokmadan pişen balık yapılır bizim evde. Bu cehennem sıcaklarında işten eve döndüğünüzde de balık keyfi yapabilmeniz için bu çok kolay ve pratik tarifi sizinle paylaşmak istedim.

Devamını oku»

Fırında Izgara Uskumru Balığı

Balık mevsimleri vardır; hatta daha balıklar büyümeden avlanmasını önlemek için yapılmış birçok kampanya yürütülüyor. Çokta iyi yapıyorlar. Kışın ortasında patlıcan bulabilmek gibi saçma ve bir o kadar tehlikeli bir konu bu. Herşeyi zamanında ve olması gerektiği gibi tüketmelisiniz; sağlığınız ve deniz ürünleri türlerinin uzun ömürlü olabilmesi için. Yoksa torunlarınızın çocukları bu muhteşem tatlardan mahrum kalabilirler. Nisan ayının ortalarında Gümüş, İzmarit ve Mezgitin ve Uskumrunun tam zamanı. Mayıs sonuna kadar bu balıkların en lezzetli hallerini tadabilirsiniz. Sizde balık mevsimine göre küçük ya da orta boy olacak herhangi bir balık ile aşağıdaki tarifi uygulayabilirsiniz.

Devamını oku»