Peynirli Hamur Topları

Erin Phraner’in tarifinden uyarlanmıştır.

Hamur topları dediğimde aklınıza ‘pişi’ ya da kızarmış hamur gelmiş olabilir. Ancak bu temelde profiterol hamurunun yani Pate Choux ‘nun tuzlu yemekler için versiyonu. :) Ben bu tarifi mavi peynir ile dedim; çoğunluk bu peyniri hiç sevmez, hatta ben bile çok bayılmam. Ama gel gör ki bu tarif ile o kadar hafif bir lezzet elde ediyorsunuz ki, ba-yı-la-cak-sı-nız!

Devamını oku»

Balkabaklı Muffin

Bu hafta özellikle aile arasındaki minik bir kutlama için yaptım bunları; ne de olsa kutlamalar hep tatlı ile bitmeli. :) Kutlamamızın sebebi bizi çok korkutan ama sonradan temiz sonuçlar ile daha çok sevindiren sağlık konuları olduğu için ise bu tarifin biraz daha hafif, biraz daha sağlıklı olması için elimden geleni yaptım; zeytinyağı, kahverengi şeker ve tam buğday unu tercihlerim..

Hiç birinizin evinden sağlık ve huzur eksik olmasın; ne demiş Neyzen Tevfik şiirinde ‘Hayat üç buçuk ile dört arasındadır, ya üç buçuk atarsın ya da dört dörtlük yaşarsın’.. :)

  • 120 gr balkabağı püresi
  • 270 gr tam buğday unu
  • 90 gr yulaf ezmesi
  • 140 gr kahverengi şeker
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • ½ çay kaşığı karbonat
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 çay kaşığı vanilya pudrası
  • 1 adet yumurta
  • 240 ml kefir ya da buttermilk
  • 80 ml zeytinyağı

 

Balkabağının püresini nasıl çıkaracağım diye soruyorsanız, sizi daha geçen seneki tariflerimden birine, Balkabaklı Crème Brûlée tarifime yönlendirmem gerekiyor. :)

Bu kekin yapımı çok çok kolay; ana hatları ile kuru ve ıslak malzemeleri ayrı ayrı karıştırın. Şöyle ki ilk önce un, yulaf ezmesi, kabartma tozu, karbonat, tuz, tarçın ve vanilya pudrasını bir kapta homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Daha sonra başka bir kapta yumurta, şeker ve zeytinyağını iyice çırpın, ne zaman şeker erimeye başlar ve pürüzsüz bir kıvam elde ederseniz zeytinyağını ve kefiri ekleyin.

En son balkabağı püremizi de ekleyip, iki ayrı kabı bir araya getirelim. İçinde hali hazırda kabartma tozu ve karbonat olduğu için, profesyonel mikserle karıştırmaya bile gerek yok; el çırpıcısı kullanın gitsin.

12’li muffin kabınıza isterseniz kek kağıtları koyun, isterseniz  sadece iyice yağlayın. Daha sonra tüm karışımı hepsine eşit olacak şekilde dağıtalım. Neredeyse her muffin kabına 2 yemek kaşığı kadar koymamız gerekiyor; ancak siz işi garantiye almak için önce hepsine 1’er kaşık koyup, geri kalanı eşitçe dağıtın.

İçinde sadece un olmadığını vurgulamak ve biraz süslemek adına üstlerine azıcık yulaf ezmesi dökelim. Ben içinde olan malzemeleri kek ya da benzeri ürünlerin üzerine serpiştirmeyi severim; unutursanız hiç dert değil. :)

Önceden ısıtılmış olan 200 derecelik fırında 15 dakika pişirelim; ister üzerinde az çırpılmış krema ile ılık ılık, isterseniz de soğutarak balkabaklı reçel ile servis edebilirsiniz. Tabii ki yanında bir şey olmadan sade de servis edilecek kadar iyi. :)

Pancar Turşusu

Tezgahlarda kıpkırmızı hatta bordo pancarlardan sağlık fışkırıyor. Algıda seçicilik mi yoksa dönemsel sebze reklamları mıdır nedir, karşıma faydaları çıkıp duruyor. İşin kötü tarafı ise vakumlu poşetlerde de turşu halini görmeye başladım. Annemin mis gibi tarifini, sizin için bu sene ben uyarladım. O kadar basit ve o kadar sağlıklı ki lütfen evinizde yapınız. :)

Devamını oku»

Fırında Didiklenmiş Döş Eti

Maç gecelerinde, canımız ‘fast food’ gibi muzur yemekler çektiğinde, artmış etlerimle hep didikleme ve soslama işlemini kullanırım. Ancak bu sefer amaç direkt olarak bu ete ulaşmak. En iyisini NY’da yaşarken bol bol yediğim, burada sadece bir yemek zincirinde pizzanın içinde bulabildiğim bu harika tat, biraz zaman alan ama sonucu harika bir yemek. Denemelisiniz :)

Devamını oku»