Nasıl başlasam nasıl anlatsam.. Kelime bulamıyor değilim, aksine kafamda sıralayamıyorum; bu kadar uzaktayken bile beni hala heyecanlandıran, toksam acıktıran çok az yer vardır.
Yaz aylarında herkesin evinde bamya pişer mutlaka. Benim için çocukluğumdan beri ne yazık ki kokusu ve tadını sevmediğim bir sebzedir. Annem yaptığında utanmadan burun çeviren ben, şimdi eşim seviyor diye burnumu tıkayarak pişiriyorum. Ancak hala yemiyorum; bazı şeyler değişmiyor! Geçen gün gene pazarda gezerken gözüme minicik bamyalar çarptı. Daha önce bir çok kez görmüş ancak denememiştim. Çorba delisi biri için mutlaka denemeliyim dedim. Önce domatesli sebze suyuna berrak renk olarak pişirdim; sonuç lezzetliydi ve eşim beğendi. Ancak daha sonra tadı biraz daha hafifletmek için, yoğurtlu bir karışım denedim; sonuç çok çok daha iyiydi! Evet, ben bile yedim..
Eylül ve Kasım ayı aralığı Palamut balığını yemenin en iyi aylarıdır. Hele bir de o gün olta ile tutulmuşunu bulabiliyorsanız, hiç düşünmeden alın ve evinize getirin. Artık git gide artan bir trend oluşmaya başladı; balıkçılar tava, ızgara fark etmeksizin pişirip eve gönderiyorlar. Birkaç kez denedik; sonuç bence gayet başarılı. Kızgın ızgara, üst üste pişen balıkların lezzetleri birbirine karışınca, sonucun iyi olmaması zor sanırım!
Daha az yağda, bildiğiniz mis gibi tava ya da ızgaranızda yapmak istiyorsanız, bu tarif size alternatif olacaktır!
Bostan patlıcanın kullanıldığı bir çok yer görüyorum ancak bence beğendi, patlıcan salatası için pek uygun bir çeşit değil. Nedeni ise kemer patlıcana göre daha çok çekirdekli olması. Ancak bunun gibi başlangıç yemeklerinde bütün olarak kullanacaksanız, ya da ince kızartılmış patlıcan sarması yapacaksanız kesinlikle bostan patlıcanı tavsiye ediyorum. İç alanı geniş olduğu için lezzeti tamamen yemeğin içine yayabiliyorsunuz.
Bu yemeği farklı bir kaç misafirime yaptım; masada en önce biten tabak buydu!
 
Yağmurlu günler, sonbaharın habercisi ve bu demek oluyor ki güzel meyvelere yavaş yavaş veda edebiliriz. En sevdiğim meyveler olan incir ve kırmızı eriği yemeye doyamıyorum şu günlerde. Kışa hazırlık yapayım derken şekerim aldı başını gidiyor sanırım! Gene manavda dolanırken kırmızı erikli bir tatlı yapayım dedim, yemeğe gelecek olan canım kuzenlerim ve teyzem için. Şekeri ve içeriği sade yapmam gerekiyordu; ortaya böyle bir şey çıktı.
 
Hiç bir zaman yeni restoranlarda, eskilerin sadeliğini ve lezzetini bulamıyorum. Tabii yeniler de çok güzel ama alt tarafı bir köfte yiyeceğim dediğinizde, tabakta köfteyi bile göstermeyecek kadar ıvır zıvır dolduruyorlar. Eşim keşfetmiş; bir hafta sonu atladık Vespa’mıza ve fotoğraflamak ve deneyimlemek için gittik!
Çocukken mantar yemeği hiç sevmezdim; ancak nedenini büyüyünce anladım. Değişik türde mantar görmemiş ve pişirmeyi denememiştim. Artık canım ülkemde de çeşit çeşit mantarları tezgahlarda, marketlerde görebiliyoruz. Pazarlarda olan yabani mantarlara hala pek güvenemesem de, bildiğim zaman her türlüsünü bir yemek içinde kullanmayı ya da direkt o mantarlardan bir yemek oluşturmayı seviyorum. Hafif ve kremamsı tadı olan istiridye mantarını bulmuşken, kendi hazırladığım kremamsı sos ile erişte yapmasam olmazdı.
Sonunda en sevdiğim mevsim geldi; av yasağı kalktı. Boykottan vazgeçen balıkçılarımız sayesinde tezgahlar balıkla doldu, taştı. Favorim hep büyük balık ve ızgaradır. Ancak eşim geçenlerde bir tezgahın önünden geçerken, karşı koyamayacağım kadar naif bir üslupla ‘Of nasıl canım çekti, özlemişim!’ dedi. Hamsi ve küçük balık sevmem, diyemedim.. Ertesi gün istikamet Bostancı sahildeki balıkçı oldu ve artık eve gelip onu mutlu etme zamanıydı..
Sebzelerin ve meyvelerin tazeliğini yaşadığı şu son günlerde, evde çeşit çeşit yeni tarifler düzenliyor ve deniyorum. Bu sebzeleri bir kaç ay içinde bulamayacağımız endişesi ile havaların hala sıcak olmasına rağmen çorba yapmaktan kendimi alı koyamadım.
 
Bu aralar tatil dönüşünden sanırım kendimi pek işlere veremiyorum. Sahilde kitap okumak ya da evde maket yapmak daha eğlenceli geliyor. Bu nedenle akşamları aç kalmamak için pratik ve lezzetli tarifler arayışı içindeyim. Yoğun iş temposundan yorulmuş, trafikten bunalmış, tatil modundan çıkamamış, bir de yemek yapamam diyenlerdenseniz lütfen bu yazıyı okumaya devam edin..
Son Yorumlar