Bağ Arası – Bitez – Bodrum

Beni takip edenler bilir; Bodrum bebekliğimden beri ailecek tutkuyla bağlı olduğumuz bir yerdi. Beni okuyanlar şunu da bilirler ki Bodrum’un köy hayatını, gizli saklı kalmış, ya da işinin başında olan insanların reklam kaygısı olmadan keyifle işlettikleri, sahip oldukları restoranlardan başka bir yere gitmem. Gene öyle bir restorana gidelim dedik geçen haftalarda.. Gerçi burası da Yılmaz Özdil’in bir köşe yazısından sonra dolup, taşıyor ama ilk halinden bir şey kaybetmedi. İsmail Abi’ye siteme koyacağımı söylediğimde aksanıyla ‘Aman ha sakın, gelmesin daha kimse!’ deyip bizi güldürüp, masayı donatmak için mutfağa gitmesiyle güzel bir başlangıç yapıyoruz.

Devamını oku»

Demirhindi Şerbeti

 

Sıcaklarda içecek alternatif tatlar arıyorum şu sıra. Sizi bilmem ama ben büyük markaların birbirlerini sürekli taklit ederek ya da birkaç değişik isimle piyasaya sürdükleri soğuk çayımsı içecekleri sevmiyorum. Sevmememin en önemli sebebi ise içlerinde ne olduğunu bilmiyor olmam; tamam arkasında içindekiler bölümü var ama içerdikleri kimyasal ürünler nelerden yapılıyor bilmiyorum.

Evinizde bildiğiniz güvendiğiniz doğal ürünler ile hazırlayabileceğiniz bu müthiş ferahlatıcı tat, 11. yüzyıldan beri Osmanlı’dan günümüze kadar aktarılmış. Osmanlı mutfağında önemli sayılacaklardan biri olan Demirhindi Şerbeti, eski adı ile Temr-i Hindi’nin yararları saymakla bitmiyor; sindirim sistemini ve kan basıncı düzenleyici, susuzluğu giderici bir hurma çeşidi. Kavurucu sıcaklar ve oruç tutanlar için düzensiz beslenmekten yorulan vücudu onarmak için hemen yapın, marketlerdeki sahte tatları unutun derim! :)

Devamını oku»

İç Badem ve Ceviz Kreması Dolgulu Yufka


The Fundamental Techniques of Classic Cusine ve Civan Er'in tarifinden 
adapte edilmiştir.

Bu tatlıya isim bulmakta o kadar zorlandım ki, inanın bununla geçen zamanda kaç tepsi ürün çıkartabilirdim. Sonuç yine de beni mutlu etmese de bu tarifi bir an önce yayınlamak istediğimden, bununla idare etmek zorundayım. Bu tatlı Güllaç yapraklarıyla yapılıyor; ancak literatürde  anlatılan Güllaç tatlısı ile ilgisi yok. Nedeni ise gül suyu, nar gibi olmazsa olmaz malzemelerin hiçbirini barındırmıyor.

Alternatif bir tarif yaratmak istememin nedeni, Osmanlı mutfağına 1489 yılında girmiş olan klasik Güllaç tatlısını sevmiyor olmam. Gülün kokusu, tadı nedense beni hiçbir zaman cezbetmedi. Şimdilerde birçok pastanede, sanırım talep edilmediğinden dolayı gül suyu katmadan yapıyorlar; ama o zaman buna Güllaç-Güllü aş dememeleri gerekmez mi?! :)

Devamını oku»

Karamelize Soğanlı Fırında Makarna

Yazın sıcağında yanan ocaklar ve fırının önünde yemek yapmak bazen çok zor olabiliyor. Klimayı da istediğim kadar açamıyorum; ocakların performansını etkiliyor. Hal böyle olunca da daha pratik ama bir o kadar da doyurucu yemeklere yönelebiliyorum. Eve yorgun argın dahi gelseniz rahatlıkla yapabileceğiniz bir tarif sizinle.. –tabii ki annemin tarifine kendi eklemelerimi yapmasam olmazdı. :)

Devamını oku»

Fırınlanmış Domates Çorbası

Tatil dönüşü, köyün yerlilerinin bahçesinden toplanmış sebzelerinden almayı çok severiz. İstanbul’da ne yazık ki bu kadar taze ve kızarmış domatesler yok. Cümleyi düzeltiyorum; bu kadar kızarmışını ve aynı kalıptan çıkmış gibi olanları var ancak doğalı yok! Böyle tazesini bulmuşken kıyamıyorum, ve tadına vara vara yiyebilmek için sıcak mıcak dinlemeden başlıyorum bu yaklaşık 8 tarifi inceleyip, değiştirip hazırladığım tarifi yapmaya..

Tarif aslında eski bir ‘Bon Appetit’ tarifinden uyarlanmış diyorum ama inanın neredeyse pek alakaları kalmadı. Hani tarifi okursam okuyayım bolca un ve yanında da kaşık kaşık salça var. Ne yazık ki doğal domates çorbası haricinde hiç birini sevmiyorum. Salça yemek istesem ekmeğe sürer yerim, çorbadaki un hakkımı da börek ya da tatlılarda kullanmayı tercih ederim :)

Devamını oku»

Limonlu Kurabiye

Minik atıştırmalıklardan vazgeçemiyor musunuz benim gibi? O zaman ya kahve yanında ya da çay yanında yiyecek bir şeyler araştırmam bitmiyor. Bir arkadaşım okul bitirme projesi için fotoğraf çekimi yapacaktı. Benden bu kurabiyeleri istedi. Denedim, yaptım. Klasik Tereyağlı Krema’ ya limon tadı katıp süslemeyi de ihmal etmedik. :)

Devamını oku»

Patates Graten

Masa sunumunda en çok önem verdiğim kalem yan yemeklerdir. İçerikleri her ne kadar basit olsa da sunumu ve doyuruculuğu ön planda olmalı; ne de olsa her ne kadar yan yemek dense de tamamlayıcıdır.

Hem hazırlaması kolay hem de beyaz, kırmızı fark etmeksizin her türlü et yemeğinin yanında servis edebilirsiniz. Arzu ederseniz hafif bir başlangıçta olabilir.

Devamını oku»

Kuşkonmaz ve Dana Bacon’lı Noodle

Dolapta miktarı azalmış ama taze malzemeleriniz illa ki kalıyordur. Böyle durumlarda kalan pişmiş yemeklerden frittata, pişmemiş olanlardan ise noodle’lı yemekler yapmayı seviyorum. Çok çok özel bir lezzet peşinde değilseniz, noodle yapmak için özel alışveriş yapmanıza hiç gerek yok. Birbiriyle uyumlu olan bir kaç malzemeyi birleştirin yeter. Dolabımda 4-5 dal kuşkonmaz azıcıkta dana bacon kalmıştı. İşten yorgun argın eve döndüğünüzde yapabileceğiniz yeni bir tarif; sizde ne malzemeler var?

Devamını oku»

Gusto Osteria – Roma – İtalya

Hem Avrupa’da keyif yapmak hem de uygun ama inanılmaz lezzetli yemekler tatmak istiyorum diyorsanız, bu yazıyı kesinlikle okumanız gerekiyor.

Devamını oku»

Limonlu ve Ricotta’lı Kek

Peynir yaptığım zaman çabuk tüketmem gerektiğinden nereye kullanacağımı şaşırıyorum. Makarna, salata yaptım ama hala biraz kalan bir kısmı ile de tatlı yapmaya karar verdim. Bu yaz günlerinde hem doyurucu hem de hafif bir tatlı bulabilmek zor. Pikniklerinizde ya da eve gelen misafirleriniz için buz gibi limonatanın yanında sunabileceğiniz hem kolay hem de lezzetli bu tarifi hemen deneyin derim.

Devamını oku»