Soğanlı Domatesli Tart

Ana yemeğin yanında farklı ne yapsam diye denemediğim ya da uydurmadığım tarif neredeyse kalmayacak yakında. New York’taki bir eskiciden aldığım “The Complete Book of Gourmet Cooking-1986” kitabında alternatifler bol. Hem klasik hem de kolay diyebileceğim bu tarif tavuk –ki şu sıralar tüketmemekte fayda var sanırım- ya da balık yemeklerinin yanında iyi gidebilecek hafif bir başlangıç olarak deneyebilirsiniz. Ya da tapas gecesinde sunulabilecek başka bir alteranatif daha.

Devamını oku»

Şekersiz Tart Hamuru / Pate Brisée

20 cm kalıp için

  • 200 gr un
  • 100 ml çok soğuk su
  • 5 gr tuz – yarım çay kaşığı gibi
  • 1 yumurta (2 çay kaşığı su ile karıştırılmış)
  • 100 gr tereyağı

Bu şekersiz hamur Pate Sucrée’den çok farklı değil. Tek farkı içinde şeker olmayışı. Dolayısla bu tart hamurunu ister tuzlu iç ile isterseniz de içi çok tatlı olacak olan bir tarifinizle kullabilirsiniz.

Devamını oku»

Klasik Tereyağlı Krema – Buttercream

Birçok tarifi yapmak hem eğlenceli hem de kolay değil mi? Daha önce de bahsetmiştim bir tarif ile herkes farklı bir yemek çıkarır diye. Tatlı tariflerinde bu pek mümkün değil tat açısından ama süsleme ile o kadar değişik lezzetler yaratabilirsiniz ki eşiniz dostunuz çevreniz hayran kalabilir..

En temel süsleme ve/veya dolgu olarak kullanılan krema budur sanırım. Çünkü bu baz tarifin içine ister fıstık ezmesi katın ister limon yağı, kakao ya da ister çeşitli meyve tozları ekleyin,  heryerde kullanabileceğiniz lezzetli ve çok kolay bir tarif elde etmiş oluyorsunuz. Ben en çok makaron dolgusu olarak ve cupcake süslemek için kullanıyorum. İçeriği ve kullanım alanı sizin hayal gücünüze kalmış.

Devamını oku»

Les Deux Magots – St Germain des Pres – Paris

Woodly Allen’in “Midnight in Paris/ Paris’te Gece Yarısı” filmini izlemişsinizdir. Filmi izlerken bu yazıyı yazmam gerektiğini anladım. Hemingway’in genç ve hızlı zamanlarındaki sahnelerinde hep ‘takıldıkları’ cafe olan Les Deux Magots’u o zamanlara uyarlanmış hali ile görüyoruz. O zamanlara uyarlanmış demem yanlış belki de çünkü şu anda bile Cafe’ye adım atar atmaz kendinizi film setinde gibi hissedebiliyorsunuz.

Devamını oku»

Bahar Pilavı

Ailemizin marifetleri kadınlarından biraz olsa bahsetmiştim daha önce.. Bence marifet çok kısa sürede ve çok az malzeme ile ziyafet hazırlayabilmek, eh bir de el tadı gerekiyor sanırım. Okumuş etmiş bir aşçı olarak bunu söylemekten çekinmiyorum. Tarifler heryerde; bazısı doğru bazısı uydurma.. Aynı tarifi 3 farklı kişiye yaptırın 3 farklı yemek yersiniz. İnanın! Okulda bununla ilgili bir dersimiz bile oldu; onu başka bir yazıda size anlatmak çok isterim.

Devamını oku»

Haş Haş Tohumlu Limonlu Kek

Kurt Gutenbrunner’in tarifinden adapte edilmiştir.

Bugün Dünya Kek Pişirme Günü. Ehh, kek tarifi vermesem olmazdı. Artık bu tip günler mi fazlalaştı tüketim çılgınlığına ayak uydurup yoksa benim ilgi alanlarım mı bu kadar (!) genişledi ve ben her şeyden haberdar oluyorum eskiye nazaran bilemedim.

Sıradan bir kek tarifinin bugüne uygun olmayacağını düşünerek yerken patlayan şeker hissini veren haş haş tohumlu helvamsı bir tatlıya yer vermek istedim. Aslına bakarsanız bu keki tarif edecek doğru kelimeyi de bulamıyorum. Tarifi ilk incelediğimde bu kadarcık unla nasıl olacağını düşünürken, artık her kek böyle olsun demeye başladım.

Devamını oku»

Safranlı Zencefil Çorbası

Değişik yerel tatlar ya da bir restoranın kendine has yemeklerini denemeyi çok severim. Seneler önce bir kayak tatili için Slovenya’ya gittiğimizde şehir merkezinde şu anda adını hatırlayamadığım çok şık bir İtalyan restoranına gitmiştik. Kışın ısınmak için hemen menüde çorba kısmına gözüm kaydı ve o zamana kadar hiç rastlamadığım “Zencefil Çorbası” nı gördüm. Gerçekten yoğun ve değişik bir lezzeti vardı. Eşim “.. hayatımda içtiğim en iyi çorba buydu” benzetmesini yapmasıyla beraber benim de bu tadı yakalamaya çalışma maceram başladı. En sonunda kendi kendime tadını daha da iyi hale getirdiğime inandığım bu çok kolay tarifim sizlerle..

Devamını oku»

Sebze Suyu

1 lt için

  • 50 gr kuru soğan
  • 100 gr havuç
  • 100 gr kereviz sapı
  • 100 gr mantar, isteğe göre
  • 2 sap pırasa, yeşil kısmı
  • 100 gr domates
  • 50 gr tereyağ ya da zetytinyağ
  • 2 diş sarımsak
  • 2 lt su
  • 2 dal taze kekik
  • 2 dal taze maydonoz sapı
Devamını oku»

Paylaşalım, tanıtalım, herkese duyuralım..

İnternet hayatımızı çok kolaylaştıran, bir tıkla istediğimiz her türlü bilgiye çeşit çeşit kaynaklardan ulaşabildiğimiz bir mucize. Ancak öyle bir hal aldı ki yaşantımız bu hız bile bizi yavaşlatır oldu. Eh bunu da düşünenler oldu ve hayatımızı kurtardılar. RSS i hayatımıza sokan yetkililere ne kadar hayranlık duyduğumu buradan anlatmaya kelimeler yetmez ve sanırım onlarda çok önemsemez ;)

RSS listemdeki yiyecek ve içecek ile ilgili internet sitelerinden birkaçının adreslerini sizlerle paylaşmak istedim. Sizin takip ettikleriniz ya da sizin sitenizin adresi ne?

 

Cannelle Vanille

Smitten Kitchen

Herriot Grace

Cafe Fernando * TR

David Lebovitz

Melissa Clark

Orangette

Smith Bites

The Kitchen of Oz * TR

Delicious Days

Snow Eggs * TR

Tartelette

 

Sprüngli – Zürih

İlk kez makaron yediğim günü hatırlamıyorum ne yazık ki; ancak en iyisini ne zaman yediğimi hiçbir zaman unutamam. Tabii ki Fransa’daydı. Bazen çok sevdiğim tatları sahiplenip diğerlerini deneme fikri bile aldatma hissi uyandırıyor bende. Zürih’te bizim Cihangir’ imize benzeyen belki binalarının eli yüzü daha üzgün olan bölgesinde Zürich Bahnnoff sokağında yürürken canım ablam illa denemem gerektiğini söyledi. Suçluluk duymaya başlamışken en azından isminin makaron olmadığını öğrenmem bir anda fikri değiştirmeme yardımcı oldu.

Devamını oku»